Gratin de blettes (proposé par une cliente)

Ingrédients  :

1 botte de blettes

1 oignon

4 tomates

4 gousses d'ail

5 cl d'huile d'olive

100g de parmesan

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Couper les tiges et les feuilles de blette en petits morceaux.

Eplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans un filet d’huile.

Ajouter l’ail en chemise (sans enlever la peau).

Ajouter les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, et ajouter des fines herbes.

Vous pouvez ajouter un confit d’oignon ou/et d’un autre légume ou fruit pour une touche sucrée.

Remuer et laisser cuire au moins 5 minutes.

Réserver.

Dans une grande poêle chaude où un peu d’huile a été déposée, ajouter le vert des blettes. Couvrir, remuer de temps en temps jusqu’à réduction. Saler, Poivrer.  

Réserver

Dans une cocotte minute, faire fondre un peu de beurre, ajouter les tiges de blettes coupées en petits tronçons. Saler, Poivrer. Remuer.

Ajouter un fond d’eau. Laisser cuire 8 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Egoutter, réserver.

Dans un plat à gratin, mettre la moitié des tiges de blettes, la moitié  de la sauce tomatée, l’ensemble des feuilles de blettes réduites.

Saupoudrer de gruyère ou de parmesan râpé.

Terminer en ajoutant la fin des côtes de blettes, la fin de la sauce tomatée.

Saupoudrer de gruyère ou de parmesan râpé.

Mettre au four 180°C  pendant 25 minutes (40 minutes si la préparation est froide)

Déguster

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Gnocchi au vert de blette (merda de can en provençal)

Ingrédients :

- 4 belles pommes de terre

-farine (à doser en fonction de la texture

de votre pâte)

-1 bouquet de blettes (environ 400 gr)

-sel, poivre

 

Préparation :

-Enlever les côtes de blettes et les fils pour ne garder que les feuilles, les laver.

-Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée (20 minutes après les premiers bouillons), avec leur peau.

-Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire réduire les blettes (5 à 10 minutes), saler, poivrer.

-Les égoutter en les pressant bien pour en enlever le maximum d'eau, les hacher très finement au couteau et les mettre dans un saladier, réserver.

-Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter aux blettes, réduire le tout en purée à l'aide d'une fourchette(le mixer est interdit!!!), saler, poivrer.

-Ajouter de la farine et l'incorporer à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.

-Prélever des morceaux de pâtes, en faire des boudins puis les couper en morceaux, glisser les morceaux sur une fourchette pour les strier (congélation possible à ce stade)

-Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger les gnocchis, mélanger délicatement pour ne pas qu'ils se collent. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface;

-Les égoutter, les remettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pour bien les enrober.

- Mettre éventuellement au four quelques minutes pour les réchauffer et servir avec la daube (voir recette) ou du parmesan

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Merda de can ou Gnocchi au vert de Blet
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