Gratin de citrouille

Ingrédients  :

- 3 kg de citrouille
- 6 gousses d’ail émincé
- 3 branches de persil frais émincé
- 4 œufs
- 3 cuillères pleines de farine
- 25 cl de crème fraiche
- 1 ½ cuillère à café de muscade râpée
- 60 g de beurre
- 150 g de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe pleines de chapelure
- moulin 5 baies

(peut être remplacé par du poivre)
- Sel

Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Couper la citrouille en gros cubes et mettre à cuire à la vapeur (cocotte minute) environ 15 min puis la passer au presse-purée.
Dans un cul-de poule (bassine), verser la farine, les œufs entiers, la crème fraiche, l’ail et le persil hachés, la muscade, le sel et quelques tours de moulin 5 baies. Mélanger énergiquement le tout à l’aide d’un fouet.
Verser la purée de citrouille à cette préparation et mélanger à nouveau. Verser le tout dans un moule à gratin généreusement beurré.
Parsemer de gruyère râpé. Ajouter quelques noisettes de beurre. Saupoudrer uniformément la chapelure.
Cuire pendant 45 min.

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Blanquette de veau à la citrouille

Ingrédients :

  • 1 kg de blanquette de veau
  • 1 kg de citrouille
  • 30 cl de crème liquide
  • 12 cerneaux de noix
  • Sel et poivre

Préparation :

– Placer les morceaux de blanquette dans une cocotte et recouvrir d’eau froide, saler et poivrer, porter à ébullition et cuire 45 minutes à feu doux.

– Pendant ce temps, éplucher la citrouille et la couper en gros morceaux. Les ajouter à la blanquette 20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson.

– Egoutter la viande et la citrouille, faire réduire le bouillon de cuisson aux ¾, verser la crème, ajouter la citrouille et porter à ébullition, mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin, remettre la viande et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.

– Servir la blanquette de veau à la citrouille décorée des cerneaux de noix concassés et accompagnée d’un riz blanc.

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