Muffins à la courge musquée et aux abricots secs

Ingrédients pour 12 muffins :

 

 

·         800 g de courge musquée

 

·         230 g de farine

 

·         80 g d'abricots secs

 

·         70 g de sucre

 

·         1 sachet de sucre vanillé

 

·         1 œuf

 

·         25 cl de lait

 

·         50 g de beurre demi-sel fondu

 

·         Zeste d'une orange

 

·         1 cuillère à soupe de levure

 

·         Epices au goût : cannelle, gingembre, noix de muscade

 

Préparation :

 

Epluchez et découpez la courge en gros cubes. Faites-les dans une grande casserole d’eau pendant une quinzaine de minutes. (La courge est cuite quand on peut enfoncer facilement une pointe de couteau).
Egouttez et écrasez le légume à la fourchette, mettez la purée dans une passoire assez fine et pressez la pulpe pour qu’elle rende un maximum d’eau.
Préchauffez le four à 180° (TH6).
Dans un saladier, mélangez la farine, les abricots coupés en morceaux, les sucres, la levure, le sel et les épices. Dans un autre récipient, mélangez l’oeuf battu, le lait, la courge, le beurre et le zeste d’orange.
Mélangez les deux préparations et répartissez la pâte dans des petits moules.
Faites cuire de 15 à 25 minutes selon la taille des moules. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d’un gâteau, il doit ressortir sec. A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler les gâteaux puis les laisser refroidir sur une grille.

 

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Courge musquée aux pommes et au miel

Ingrédients :
– 800g de courge musquée de Provence
– 1 oignon
– 2 pommes
– 1 blanc de poireau
– 75 ml de cidre doux
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée de curry
– huile
– Sel, poivre

 

 

Préparation :
Eplucher et hacher l’oignon.
Laver le poireau et le couper en rondelles.
Faire revenir oignon et poireau dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.
Eplucher la courge muscade et les pommes. Les couper en dés.
Les ajouter à la préparation précédente et faire revenir le tout environ 5 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre, curry. Ajouter une cuillère à café de miel.
Mouiller avec le cidre et laisser mijoter environ 10 minutes.

 

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Gratin de citrouille

Ingrédients  :

- 3 kg de citrouille
- 6 gousses d’ail émincé
- 3 branches de persil frais émincé
- 4 œufs
- 3 cuillères pleines de farine
- 25 cl de crème fraiche
- 1 ½ cuillère à café de muscade râpée
- 60 g de beurre
- 150 g de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe pleines de chapelure
- moulin 5 baies

(peut être remplacé par du poivre)
- Sel

Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Couper la citrouille en gros cubes et mettre à cuire à la vapeur (cocotte minute) environ 15 min puis la passer au presse-purée.
Dans un cul-de poule (bassine), verser la farine, les œufs entiers, la crème fraiche, l’ail et le persil hachés, la muscade, le sel et quelques tours de moulin 5 baies. Mélanger énergiquement le tout à l’aide d’un fouet.
Verser la purée de citrouille à cette préparation et mélanger à nouveau. Verser le tout dans un moule à gratin généreusement beurré.
Parsemer de gruyère râpé. Ajouter quelques noisettes de beurre. Saupoudrer uniformément la chapelure.
Cuire pendant 45 min.

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Blanquette de veau à la citrouille

Ingrédients :

  • 1 kg de blanquette de veau
  • 1 kg de citrouille
  • 30 cl de crème liquide
  • 12 cerneaux de noix
  • Sel et poivre

Préparation :

– Placer les morceaux de blanquette dans une cocotte et recouvrir d’eau froide, saler et poivrer, porter à ébullition et cuire 45 minutes à feu doux.

– Pendant ce temps, éplucher la citrouille et la couper en gros morceaux. Les ajouter à la blanquette 20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson.

– Egoutter la viande et la citrouille, faire réduire le bouillon de cuisson aux ¾, verser la crème, ajouter la citrouille et porter à ébullition, mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin, remettre la viande et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.

– Servir la blanquette de veau à la citrouille décorée des cerneaux de noix concassés et accompagnée d’un riz blanc.

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