Le panais

Le panais se consomme cru ou cuit.

Cru, on le consomme en salade…

Cuit, on le consomme en purée, poêlés, en pot-au-feu, au wok, en frites, en croustilles (chips), en potage, en soupe…

Le panais se cuisine comme la carotte et la pomme de terre. Par contre le temps de cuisson est plus rapide. Il est souvent très gros. Il est donc préférable de le cuire en tranches ou en bâtonnets. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du panais.

·         À la vapeur… 8 à 12 minutes dans une eau bouillonnante salée.

·         Dans l’eau… 6 à 10 minutes dans une eau bouillonnante salée.

·         Blanchir… 2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante salée.

·         À la poêle… 6 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté. Plus il y a de liquide de cuisson, plus la cuisson sera rapide.

Gratin de panais

Ingrédients

- 1 kilo de panais

- 800 grammes de pommes de terre

- 250 g de gruyère râpé

- 3 gousses d'ail

- sel, poivre

- 250 ml de crème fraiche

- 60 g de chapelure

- 50 g de beurre

Préparation

Étape 1 : Eplucher les racines de panais, puis les laver en grande eau.
Étape 2 : Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Étape 3 : Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Étape 4 : Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Étape 5 : Saler, poivrer, ailler. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Étape 6 : Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !

 

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