Ingrédients

·         Pour 6 bols

·         200g de jambon cuit coupé en petits cubes

·         1 oignon haché

·         2 gousses d'ail hachées

·         500g de pois cassés

·         2 branches de céleri coupées en petits cubes

·         3 carottes coupées en petits cubes

·         200g de Comté

·         2l de bouillon de légumes

·         2 cuillères d'huile d'olive

·         Quelques feuilles de laurier

·         Sel et poivre

Préparation

Ingrédients Pour 4 à 6 personnes

• 500 g de pois cassés (2.5 tasses, 17.6 onces)
• 100 g de lardons (1/4 lbs, 3.5 onces)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• sel, poivre

Préparation

1. Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
3. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Laissez cuire 1 h à feu moyen.
4. Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse.

Accompagnement idéal de la saucisse de Toulouse