Ingrédients

·         3 oeufs

·         100 g gruyère râpé

·         150 g farine 350 g topinambours

·         1 s levure

·         5 gésiers de canard confits (pour commander)

·         10 cl huile tournesol 25 g cerneaux de noix

·         12,5 cl lait sel, poivre

Préparation

Surnommé artichaut de Jérusalem ou poire de terre, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode. A (re)découvrir.

Ce légume a tout pour plaire aux enfants, légèrement sucrée et excitant les papilles gustatives : tout ce qui est bu par la suite à un goût sucré !
Revisitez la purée : 3/4 de topinambours pour 1/4 de pommes de terre. Elle n'en sera que plus lisse et plus goûteuse. De même dans un velouté, avec quelques petits croûtons.
Ils apprécieront aussi sa texture fondante dans un gratin ou dans une salade de mâche.
Les boulettes frites sont également très appréciées, comme en Grande-Bretagne.

Le légume pluridisciplinaire

Les topinambours peuvent être cuits de mille et une façons : rôtis, à l'étouffée, à la vapeur ou à l'eau.
Puis, on peut les accorder tout simplement en les sautant à la poêle avec un peu de beurre ou encore gratinés au four avec du fromage et de la crème.

Les accords fraîcheurs

Avec une saveur proche de l'artichaut et du salsifis, les topinambours se retrouvent aussi en salade avec des lardons grillés.
Ils s'accompagnent alors d'une goutte d'huile de noisette ou de vinaigre balsamique, de basilic ciselé ou d'origan.

Les mariages épicés

Ingrédients :

- 2 grosses carottes
- 8 belles pommes de terre
- 500 g de topinambours
- 75 cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Eplucher tous les légumes, les tailler

en fines tranches au couteau ou au robot.
Mettre la moitié des rondelles de pommes

de terre dans le fond d'une terrine, saler et poivrer.

Etaler ensuite les rondelles de topinambours, saler et poivrer.

Faire de même avec les rondelles de carottes, saler et poivrer.
Finir avec le reste de rondelles de pommes de terre, saler et poivrer.
Enfin verser dans la terrine la crème liquide, couvrir d'aluminium et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.
Retirer l'aluminium et laisser cuire encore 30 min