Lasagnes aux légumes du soleil

Ingrédients :

 

12 feuilles de lasagnes

 

500 g de viande de bœuf haché

 

500 g de courgettes

 

 1 kg de tomates fraîches

 

2 gousses d'ail

 

1 oignon

 

Chapelure

 

Huile d’olive

 

Sel

 

Poivre

 

Préparation :

 

 Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

 

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition.

 

 Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 min puis, sortez-les de l'eau.

 

 Épluchez et réservez-les.

 

 Épluchez puis, émincez l'oignon.

 

 Lavez puis, sur votre planche de cuisine, découpez vos courgettes en rondelles.

 

 Epluchez l'ail et écrasez le dans un presse ail

 

 Découpez vos tomates en petits dés, puis enlevez les pépins.

 

 Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons, puis ajoutez la viande haché.

 

Dans une autre poêle faîte cuire les légumes à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 20 min. Veillez à remuez les légumes pendant la cuisson.

 

Ajoutez la viande cuite aux légumes cuits.

 

Dans un plat allant au four, versez une couche de légumes, puis une feuille de lasagnes, puis une couche de légumes .... ainsi de suite.

 

 Pour finir, saupoudrez vos lasagnes de chapelure.

 

 Enfournez pendant 40 min.

 

 Servez chaud.

 

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Salade d'effiloché de boeuf aux pommes de terre

Ingrédients :

 1 paleron

 1 litre de bouillon de volaille

4 pommes de terre

2 oignons

5 échalotes

1 gros oignon

2 cuillères de moutarde forte

 1 jaune d'œuf dur pilé

 2 cuillères de vinaigre

 Cornichon

 Huile

 Poivre

Sel

 Préparation de la viande la veille

 Préparez environ 1 litre de bouillon de volaille et maintenir l’ensemble très chaud.

 Dans une cocotte en fonte, d’une taille adaptée au morceau à cuire, faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile. Les mettre de côté.

 Ensuite, à feu vif, mettre à dorer votre morceau dans la cocotte sur toutes ses faces.

 Une fois la viande bien dorée, remettre vos oignons dans la cocotte, répartir sur la face du dessus de votre rôti : l’échalote émincée, l’ail écrasé, sel et poivre.

 Ajouter un peu de bouillon de volaille (bouillant !!!) jusqu’à 1/3 de hauteur du rôti : ne pas verser le bouillon sur la viande, attention à la fumée lorsque vous allez verser le bouillon. Réserver le reste du bouillon. Cuire l’ensemble à gros bouillon quelques minutes.

 Couvrir ensuite la cocotte.

 Poursuivre la cuisson à feu doux : sur la plaque électrique thermostat 2-3

 Après 1h de cuisson, retournez votre rôti, poursuivre la cuisson en surveillant régulièrement : votre rôti ne doit jamais cuire à sec, s’il manque du bouillon, complétez avec un peu de bouillon réservé que vous prendrez soin de faire bouillir avant de le verser dans la cocotte pour ne pas stopper la cuisson.

 Votre rôti sera cuit lorsque, avec une fourchette, vous parviendrez à détacher facilement la viande. Votre rôti doit être très très tendre…

 Préparation de la salade :

 Faites cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur.

 Pelez-les et coupez-les en rondelles encore chaudes.

 Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre et versez aussitôt sur les rondelles de pommes de terre.

 Hachez les échalotes, ajoutez-les ainsi que le persil, sel et poivre.

 Mélangez et laissez refroidir.

 Effilochez  la viande de bœuf grossièrement.

Épluchez et coupez les oignons en rondelles.

 Détachez les anneaux.

 Ajoutez le bœuf et les oignons aux pommes de terre et mélangez délicatement.

 Mélangez la moutarde avec le jaune d'œuf dur pilé.

 Salez, poivrez et rajoutez de l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise.

 Incorporez 2-3 cornichons finement émincés.

 Versez la sauce sur la salade de bœuf et servez.

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Salade de pommes de terre et effiloché d
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ROTI DE BOEUF

Préparer la garniture aromatique de votre rôti :

 

  • 6 gousses d’ail en chemise (avec la peau)
  • 2 belles branches de thym
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • Sel et poivre du moulin

 

Roti de bœuf : les températures et temps de cuisson

 

Les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur, et de l’appoint de cuisson désiré.

 

Comptez :

Pour une cuisson saignante : 10 minutes par 500 g

Pour une cuisson à point : 15 minutes par 500 g

Pour une cuisson bien cuit : 20 minutes par 500 g

Pour votre cuisson de rôti il faut préchauffer votre four à 210°c.
Placez votre rôti dans une plaque ou un plat allant au four et badigeonnez le d’huile d’olive. Ajoutez de belles noix de beurre (l’huile est présente pour que le beurre ne brûle pas à cette température).
Enfournez le plat à 210°c puis attendre le temps qu’il faut pour l’appoint de cuisson désiré pour 500g (ex: cuisson à point, sortez le rôti au bout de 15min).

Sortez le rôti et ajoutez l’ail en chemise écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Ré-enfournez le temps nécessaire au poids de votre rôti et à l’appoint de cuisson.
Arrosez le rôti de temps en temps et tournez-le.
Sortez le rôti du four puis disposez-le dans du papier aluminium pour le temps de repos. Le rôti va rester chaud et le jus va circuler dans les chairs.
Récupérez tout le jus pour napper votre viande.

 

Roti de bœuf : après la cuisson 

 

Le rôti de bœuf peut être consommé chaud après le temps de repos. Vous pouvez aussi le laisser refroidir puis le stocker au frais pour le consommer froid

 

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CHILI CON CARNE

Ingrédients

  • 250 g de haricots rouges
  • 500 g de viande hachée de bœuf
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à café de cumin
  • 4 c. à soupe de concentré de tomates
  • 3/4 l de bouillon de bœuf
  • 4 c. à soupe d'huile d'arachide
  • sel, poivre

Préparation

Trier les haricots et les faire tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures au réfrigérateur.

Faites cuire les haricots rouges à l'autocuiseur pendant 45 min. Ajoutez le thym et le laurier.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

Mettez à cuire à feu vif la viande hachée et les oignons émincés finement.

Ajoutez l'ail pilé puis le chili et le cumin.

Délayez le concentré de tomate dans le bouillon de bœuf, puis versez-le dans la sauteuse, couvrez et laissez frémir 20 min.

Egouttez les haricots, puis ajoutez à la viande et laissez mijoter ensemble encore 15 min.

Servez très chaud accompagné de riz.

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POT AU FEU

Ingrédients :

  • 2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite, macreuse, plat de côte, jaret,
  • 4 carottes
  • poivre en grain
  • bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 oignon
  • 2/3 clous de girofle
  • 3 poireaux
  • 3 navets
  • 4 pommes de terre
  • cornichons
  • moutarde

 

Préparation :

Pour réaliser cette recette de pot au feu, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans un grand faitout, mettre les morceaux de viande dans l'eau froide, et saler au gros sel.

Porter à ébullition.

Dès l'ébullition, écumer à plusieurs reprises à l'aide d'une écumoire afin d'éviter au bouillon de se troubler.

Ajouter les carottes entières ou coupées en deux si elles sont trop grosses, l'oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle (pas plus), la valeur d'une cuillère à café de poivre en grains, le bouquet garni et enfin les navets coupés en deux.

Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.

Ajouter à la viande le blanc des poireaux.

Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Enfin, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson de 45 minutes à feu doux. Il est probable de devoir ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson si l'évaporation venait à être trop importante.

Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

Servir chaud dans des assiettes creuses, accompagné de cornichons et de moutarde. Conseils : Une fois refroidi, dégraisser le bouillon avec une louche, et le garder pour une prochaine utilisation (soupe, bouillon de cuisson, etc...) S'il reste de la viande, elle sera parfaitement réutilisable dans un hachis parmentier.

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Mijoté de bœuf au fenouil et carottes

Ingrédients:

- 500 à 700 g de Daube
- 2 ou 3 fenouils
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 125 g d'olives noires
- concentré de tomate
- huile d'olive
- 1 ou 2 cuillère de farine
- sel
- poivre
- herbes de Provence

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons dans un faitout ou une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter le bœuf et le faire revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'il soit bien doré de partout.
Saupoudrer avec la farine, bien mélanger pour bien répartir la farine puis ajouter progressivement un peu d'eau ou de bouillon de légume. Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Ajouter les fenouils découpés en morceaux, les carottes découpées en rondelles et les olives.
Ajouter de l'eau ou du bouillon jusqu'à presque recouvrir la viande et les légumes.
Saler, poivrer et ajouter des herbes aromatiques à votre goût.
Laisser cuire au moins 1h30 à petit bouillon.

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Bœuf Stroganoff

Ingrédients  :

 

- 600 g de daube
- 30 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 100 g de champignons de Paris
- 1 pincée de sucre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 5 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre

 

Préparation de la recette :

 

Coupez la viande en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre à feu vif, faites-y revenir l'oignon haché et les champignons de Paris émincés. Ajoutez la viande, salez, poivrez, sucrez, et parsemez de paprika.
Rajoutez au bout de 5 minutes le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.
Faites mijoter 10 min, puis arrosez avec la crème et la moutarde.
Remuez pendant quelques minutes et servez.

 

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Bœuf carottes

Ingrédients  :

 

 - 1 kg de daube
- 2 oignons
- 1 tranche de lard coupée en dés
- un peu de matière grasse
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- laurier, thym, sauge
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail
- 6 carottes

 

Préparation de la recette :


Couper la viande en morceaux égaux. La faire revenir dans une cocotte en fonte, dans laquelle vous avez fait chauffer la matière grasse.
Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés et les lardons.
Préparer le bouillon de bœuf avec 1/2 litre d'eau.
Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes épluchées et coupées en tronçons, l'ail et les herbes.
Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter 1h30 à feu doux

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Daube

Ingrédients :

 -1 kg de viande de bœuf pour daube

 -3 branches de thym

 -2 feuilles de laurier

 -100 gr de lardons

 -1 oignon

 -2 gousses d'ail

 -75 cl de vin rouge

 -huile d'olive

 -sel, poivre

 -3 cuillères à soupe de Maïzena

-2 carottes

 

Préparation :

 -Couper la viande en morceaux si ce n'est déjà fait et la mettre dans un saladier, recouvrir de vin rouge, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier, les gousses d'ail coupées en 2, l'oignon coupé grossièrement et les lardons. Saler, poivrer, s'assurer que tout est bien couvert de vin, couvrir et laisser mariner au moins une nuit.

 -Le lendemain, sortir les morceaux de viande, les égoutter et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive chaude, ils doivent être dorés de tous les côtés. Ajouter 2 cuillères à soupe de Maïzena, bien mélanger et ajouter la marinade dans la cocotte.

 -Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles, les ajouter à la viande.

 -Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.

 -Diluer une cuillère à soupe de Maïzena avec un peu de jus de cuisson puis l'ajouter à la viande.

 -Oter le couvercle puis faire cuire encore 10 minutes à feu vif pour faire réduire et épaissir un peu le jus de cuisson, mélanger en même temps pour que rien ne colle au fond de la cocotte.

 -Servir bien chaud.

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Paupiettes de chou farcies

Ingrédients :

 - 1 chou vert

 - 250g de bœuf haché (ou de chair à saucisses)

 - 100g de lardons fumés

 - 1 oignon

 - 2 gousses d'ail

 - 1 petite boite de dès de tomates

 - 75g de fromage râpé

 - 1 œuf

 - thym

 - persil

 - sel, poivre

 - huile d'olive

 - 1 cube de bouillon de bœuf

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Défaire une douzaine de feuilles du chou. Les rincer. Couper le cœur en morceaux.

Faire blanchir le tout dans de l'eau bouillante salée, environ 10 minutes.

Egoutter, réserver.

Faire un bouillon avec le cube et 50 cl d'eau.

Hacher les morceaux de cœur de chou. Peler et hacher l'oignon. Peler et écraser l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon, le chou, l'ail, les lardons, le thym, les dès de tomate(sans le jus).

Dans un saladier mélanger cette préparation avec le bœuf haché cru, le persil, le fromage râpé, l'œuf, du sel et du poivre.

Garnir les feuilles de chou en retirant avant la partie dure du milieu des feuilles. Les plier de façon compacte en pressant un peu pour retirer l'excédant d'eau dans la feuille et de jus dans la farce.

Placer les choux farcis dans une cocotte allant au four. Mouiller avec du bouillon à mi hauteur. Couvrir et enfourner 1 heure.

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Côte de bœuf au four, pommes de terre grenaille et compotée d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle côté de bœuf
  • Du gros sel et du poivre du moulin
  • 750g de pommes de terre grenailles
  • Du persil
  • De l’huile d’olive
  • 400g d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Eplucher et émincer très finement les oignons puis les faire suer dans un peu de matière grasse (à feu doux). Ils doivent devenir transparents.

Ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser 2 minutes. Ajouter ensuite le vin et le vinaigre balsamique (c’est facultatif, mais çà apporte un petit plus).

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30min.

Dans une poêle contenant un peu de matière grasse, saisir la viande 4 min de chaque côté.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C.

Mettre les pommes de terre dans la lèchefrite en bas du four avec un peu d’huile d’olive (pas trop !).

Saler et poivrer la viande et la placer sur la grille du four, juste au dessus des pommes de terre.

Faire cuire 20 min en retournant la viande à mi-cuisson.

Servir aussitôt avec un peu de compotée d’oignons.
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Bulbe de fenouil farci au bœuf

Ingrédients pour 6 personnes

 3 bulbes de fenouil

 300g de bœuf haché

 1 oignon

 2 gousses d’ail

 1 œuf

 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 1 cuillère à café d’origan, sel & poivre.

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th6)

Lavez les fenouils puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Éliminez le cœur et hachez le, puis faites revenir les coques de fenouil 10 minutes à la vapeur et laissez tiédir.

Pelez l’ail et l’oignon et hachez les finement, afin de le faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive avec le cœur de fenouil haché, ainsi que le sel et le poivre. Réservez dans un saladier.
Dans la même poêle, faites revenir à feu vif la viande pendant 2 minutes avec l’origan. Salez et poivrez et ajouter au saladier

 Mélangez le tout et ajoutez l’œuf battu et la moitié parmesan.

 Farcissez les coques de fenouil de ce mélange et saupoudrez du reste de parmesan.

 Enfournez 45 minutes et servir chaud…

 

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Bulbe de fenouil farci et gratiné.pdf
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